Questo piatto tipicamente italiano si origina dalla cucina meridionale e rappresenta un equilibrio tra sapori e consistenze diverse. La zozzeratura della zucca crea un condimento cremoso e morbido che si unisce alla freschezza del tonno. La scelta dei paccheri come base è strategica per avere un contenitore perfetto per l’intingolo, ma anche per valorizzare la loro particolare forma.
*tagliare la zucca a cubetti e friggerla nell’olio d’oliva insieme al peperoncino e all’aglio fino a che non diventa tenera
*in un’altra padella cuocere i paccheri con un po’ di pepe e un filo d’olio, fino a che non sono al dente
*scola i paccheri e conserva l’acqua di cottura per la crema
*realizzare la crema di zucca tritando la zucca cotorta e frulla con il prezzemolo, il vino bianco e un po’ di acqua del paccheri finché non raggiunge la consistenza desiderata
*tagliare a strisce il tonno fresco e condizionarlo con pepe e succo di limone
*unire la crema di zucca con un filo d’olio d’oliva, aggiungere il sale e aggiustare di sapori
*unire i paccheri dalla cottura con la crema, aggiungere delicatamente il tonno e realizzare un equilibrio tra crema e pesantezza delle carne
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