La ricetta Pesto di finocchi e nocciole è una variante innovativa del classico pesto genovese, che combina il sapore dolce dei finocchi con il gusto intenso delle nocciole. Questo piatto ha origine nella tradizione ligure, dove i finocchi sono un ingrediente comune. Viene solitamente gustato come antipasto o contorno, accompagnato da piatti di pasta o come ingrediente per arricchire panini e focacce.
- Tostare le nocciole in una padella antiaderente fino a quando non sono leggermente dorate e fragranti.
- Mondate i finocchi, eliminando le foglie esterne più dure e la base, poi tagliateli a pezzetti.
- In un mixer o frullatore, unire i finocchi, le nocciole tostate, olio, parmigiano, sale e pepe.
- Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.
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