La ricetta Ziti alla genovese è un classico della cucina ligure, originario della città di Genova. Questo piatto ricco e saporito è caratterizzato dall’uso della carne di vitello lunga e lenta cottura e dall’intrigante combinazione di spezie e verdure che dona un sapore unico e indimenticabile. Tipicamente viene gustato durante occasioni speciali o festività in compagnia di amici e famiglia.
Per realizzarla è necessario:
- Preparare il soffritto prima soffriggete la carota, la cipolla e il sedano tritati.
- Aggiungere alle verdure la carne di vitello tagliata a pezzi e rosolarla bene su tutti i lati.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo caldo.
- Cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, aggiungendo la sugna e il trito di coste.
- Mentre la carne cuoce preparare i ziti in acqua bollente salata.
- Scolate i ziti e amalgamateli con il sugo di vitello caldo.
- Aggiungere parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.
- Servire il piatto caldo, guarnito con un filo di olio extra vergine di oliva.
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