La ricetta Arista di maiale con mele e prugne nasce dalla tradizione contadina, dove erano spesso utilizzati gli ingredienti di stagione in modo creativo.
Il risultato è un piatto saporito e ricco di contrasti, con la dolcezza delle mele e delle prugne che bilancia la sapidità della carne di maiale e aroma intenso della salvia. Viene solitamente servito come secondo piatto durante festività e pranzi importanti.
- Taglia a cubetti le carote, i sedano e lo scalogno.
- Prepara la marinatura: mescola olio, sale fino, vino bianco, salvia tritata e lascia marinare l’arista per almeno 3 ore.
- In una casseruola, rosola le verdure tagliate a cubetti con un filo d’olio. Aggiungi l’arista marinata.
- Cuoci l’arista a fuoco medio, rigirandola spesso, finché non sarà ben dorata.
- Assembla il piatto aggiungendo le mele e le prugne tagliate a pezzi.
- Costa in forno a temperatura moderata, aggiungendo un po’ di acqua se necessario, finché la carne non sarà cotta e le mele morbide.
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