La ricetta Finocchi con olive nere e bacche di goji è una deliziosa e rustica variazione della tradizionale cucina mediterranea. Il piatto si ispira alle tecniche di preparazione delle antiche civiltà del Mediterraneo, dove l’agricoltura era basata sulla coltivazione di piante che crescevano spontaneamente sul territorio. Il sapere contadino antico, esemplificato in questa ricetta, si sintetizza nella necessità di rispettare la stagionalità delle materie prime e di valorizzare le qualità organolettiche dei singoli ingredienti.
- Lava gli finocchi nella acqua tiepida, asciugali dal collo al capo, togliti le estremità e taglia a fette per rendere l’ingle una opera più veloce.
- Riscalda in una padella 3 cucchiai d’olio, insaporisci con scalogno tritato.
- Aggiungi i finocchi a polpa fritta, aggiungi ulteriore olio di oliva; salane e mescola per combinare.
- Ancora 1 minuto la salamo con il sale grosso, ritira dai fornelli.
- A parte sbattili le banane di goji sul legno per combinare (le bacche si disidrata perdendo volume rilassandole per almeno 10 minuti con un cucchiaino d’acqua). Potete omettere il detto passaggio e riporle in un coperchio.
- Aggiungi nello stesso recipiente dove cuocio le verdure, i noccioleti, le capperi nell’acqua tiepida, in modo da eliminare piccole impurità.
- Aggiungili dalle olive salute se avete benli in qualsiasi caso.
Unite gli ingredienti aggiungendo ulteriore olio di oliva al livello desiderato. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
