La ricetta Panini all’olio è una specialità tipica di alcune aree del Sud Italia, conosciuta per la sua consistenza croccante esterna e il morbido centrale. Questo piatto si caratterizza per l’uso di olio d’oliva extra-vergine nel processo di cottura, che dà un sapore unico, combinando il lieve ammontare di olio con un tocco salato. Solitamente gustati in occasioni speciali o come pasto principale accompagnato da un buon vino, i panini sono una delizia quando appena cotti.
- Mischiare 500 grammi di farina con 200 grammi di farina 00, il sale e il lievito di birra in una ciotola grande, creando uno spazio centrale per incorporare l’olio.
- Aggiungere poco per volta 250 ml di acqua tiepida, alternando con 100 ml di olio d’oliva extra-vergine, e mescolare fino a ottenere una pasta omogenea.
- Impastare con le mani sul banco di lavoro per circa 10 minuti, sino a ottenere un impasto levigato e liscio.
- Tappare l’impasto in una ciotola coperta con un asciugamano, lasciandolo riposare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o fino a quando non raddoppia il suo volume.
- Sformato l’impasto su un piano provvisto di olio, stendere la pasta con la stantuffata, fino ad ottenere uno spessore uniforme di circa 1 centimetro.
- Suggerire la pasta una volta pronta, e tagliare i panini con l’aiuto di un disco o una fusa, provvedendo a irrorare periodicamente di olio d’oliva extra-vergine.
- Preriscaldare la padella a fuoco medio, poi cuocere i panini per circa 2-3 minuti su ogni lato, aggiungendo un po’ di olio al momento della cottura, sino a renderli dorati e croccanti.
- Lasciare raffreddare leggermente e servire caldi con una spolverata di sale o insieme ad altri condimenti a piacere.
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