Biga: miscela tutti gli ingredienti tranne il lievito e lascia riposare per 24 ore al fresco.
Miscela tutti gli ingredienti per la biga.
Versa l’acqua tiepida ed aggiungi il lievito, mescola bene.
Lascia riposare la biga per 24 ore al fresco.
Birra e farina: scalda la birra a 38°C, aggiungi 160g di farina ed inizia a mescolare.
Aggiungi le altre 160g di farina ed inizia a lavorarla.
Lavora per circa 10 minuti finché non si forma un impasto omogeneo.
Grano e sale: aggiungi 100g di grano al 41% e 1 cucchiaino di sale.
Lavora l’impasto per altri 5 minuti.
Pane e zucca: trita 150g di pane in cassetta e 150g di zucca cotta.
Sbatti gli ingredienti con 1 uovo.
Amalgama anche gli ingredienti tritati con gli altri.
Sfoglia il dolce impasto per 10 minuti.
Lay in carta da forno e lascia lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Lenticchie e guanciale: cuoci le lenticchie in una pentola con acqua abbastanza per copril.
Aggiungi i 50g di guanciale di maiale e 50g di parmigiano reggiano.
Mischia il tutto e lascia riposare 30 minuti.
Infine, cuoci le lenticchie e friggi in padella il guanciale di maiale.
Lay in una teglia da pizza in formato grande con 50ml d’olio d’oliva.
Stendi la pizza in 4 strati.
Lay su questi la combinazione di pane e zucca, il guanciale e infine le lenticchie.
Infila la teglia in forno ancora caldo a temperatura di 220°C per circa 25 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C per altri 10 minuti.
Servisci caldo, aggiungere del guanciale di maiale fritto in padella, del pan grattato, del formaggio, dell’olio e dell’acqua alla zucca con basilico fresco, se si desidera.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
