La ricetta La giardiniera o antipasto piemontese è un classico della cucina piemontese, dal sapore deciso e complesso. Prende il nome dalla sua presentazione, un “giardino” di verdure sott’olio, e viene considerata un vero e proprio antipasto, perfetta per iniziare un pasto importante o come stuzzichino a un aperitivo.
I sapori protagonisti sono l’acidità dell’aceto, uniti ad un mix di spezie come cannella, garofano e noce moscata, che regalano un tocco aromatico unico. L’oro dei peperoni, il profumo del sedano e le note dolciastre del pomodoro e dello zucchero, completano una sinfonia di gusto.
- Lava e pulisci tutte le verdure.
- Taglia le carote, il cavolfiore, la cipolla, le cipolline, i fagiolini, il sedano e le zucchine a pezzi.
- Rossola le verdure in una pentola con olio extra vergine, sale e zucchero.
- Unisci i pomodori tagliati a cubetti, le olive, il tonno e la salsa di pomodoro.
- Aggiungi aceto, cannella, garofano e noce moscata.
- Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere a lento fuoco per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Stufa le cipolle in una padella separata con olio e sale e conservale da parte.
- Una volta cotte le verdure, trasferisci la giardiniera in barattoli sterilizzati.
- Condisci i barattoli con le cipolle stufate e chiudi ermeticamente.
- Sterilizza i barattoli in acqua bollente per circa 10 minuti.
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