L’aceto di vino bianco è un componente fondamentale per ridurre l’asprezza del cardo. Inizia sbollentando i cardi in acqua acidulata con l’aceto insieme a un po’ di sale, fino a che non diventano teneri, poi scolali e lasciali marinare. Trita una cipolla e un po’ di aglio con un po’ di salsa di farina in olio caldo – ciò crea una base perfetta per la besciamella. Aggiungi il latte, mescolando fino a ottenere una panna morbida e vaporosa. Aggiungi un pizzico di sale fino, pepe bianco e noce moscata per il flan.
Intanto, taglia le patate a fette e cuocile in padella con olio, sale e pepe. A questo punto, monta il flan con la besciamella, il cardo e del parmigiano aggiungendo un po’ di burro fuso. Scarica questo composto in uno stampo o in una teglia riscaldata. Sbatti le uova e unirle al flan finché la mistura non sarà omogenea. Fornisci a bagnomaria fino a un golden brown.
Per la salsa al parmigiano, sciogli del burro, aggiungi la farina mescolando bene, per poi unire il latte e il parmigiano, regolando di sale.
- Prepara i cardi come descritto e lasciali marinare.
- Crea la besciamella e il flan secondo l’indicazione.
- Cuoci le patate a testina in olio, sale e pepe.
- Monta il flan con le patate e i cardi, aggiungendovi uova sbattute.
- Inforna il tutto a bagnomaria fino a doratura.
- Prepara la salsa al parmigiano come indicato.
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