Lumache alla romana

La ricetta Lumache alla romana è un classico del Lazio, originato nella zona di Roma. Questo piatto tipico della regione richiama immediatamente in mente sapore e odor della sua costituente fondamentale: il pomodoro. Tradizionalmente si serviva nei banchetti di carnevale così come nei pranzi estivi nei campi.

Gli ingredienti della preparazione originaria sono legati agli alimenti tipici dell’arco alpino e della regione marittima romana. Fra le acciughe e i filetti d’acciughe i sapori salasti intrecciano e completano le zuppe e i brodi. Le lumache rappresentano l’elemento centrale: farina, olio e sale sono i prodotti base de agl’antichi pasti tradizionali. Sono le acciughe salate e sott’olio a dare colore e sapore in questo piatto, unici elementi in grado di unire diverse tradizioni alimentari per creare un piatto ricco di sapori.

Per quanto concerne la ricetta, tutti gli alimenti contengono pepe, sale e timo. L’elemento predominante è certamente quello marittimo: acciughe e filetti d’acciughe sono gli ingredienti predominanti insieme al pomodoro.

Per preparare il Lumache alla romana, segui questi passaggi:

• Pulisci le lumache, mettile in ammollo in acqua per almeno 2 ore.
• Preriscalda il forno a 170°C. In un tegame, scalda il pomodoro con olio, aglio e sale. Aggiungi le lumache, copri con acqua fredda e porta a ebollizione.
• In un altro tegame, scalda l’olio d’oliva con mentuccia e aglio. Aggiungi le acciughe sott’olio e le filetti d’acciughe. Lascia riposare per 2 minuti.
• In un’altra padella, scalda il sugo di soia con poco olio. Aggiungi le acciughe salate e le filetti d’acciughe. Lascia riposare per due minuti.
• Buon appetito!

Sono state utilizzate acciughe salate e sott’olio. In appendice: la ricetta prevede l’aggiunta di timo a piacere. Questo fa parte del contesto tradizionale in quanto da l’elemento di connessione ai sapori d’inverno dell’arco alpino e ai sapori primaverili tipici del Lazio, in cui farina, olio, sale e peperoncino contribuiscono a dare un’armonia unica ai forti sapori delle lumache.

Sostituisci solo i diversi elementi in base ai sapori e ai prodotti tipici delle diverse regioni: alla fine hai a disposizione un unico piatto che unisce le tradizioni tipiche di diverse zone.

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