La ricetta Panna cotta al caffè è un tipico piatto italiano, originario del nord-est d’Italia, che unisce il gusto ricco della panna con la cupa profondità del caffè. Questa ricchezza di sapori viene abitualmente gustata nelle occasioni speciali o durante le giornate fredde invernali.
Per preparare la Panna cotta al caffè, segui queste istruzioni:
- Scalda la crema e il zucchero in un pentolino a fuoco basso, fino a che il glucido non si sia sciolto.
- Aggiungi il caffè, la colla di pesce e il baccello di vaniglia al pentolino. Lascia sobbollire per 2 minuti.
- Elimina il baccello di vaniglia e porta la crema a ebollizione.
- Aggiungi la colla di pesce e lascia raffreddare per 5-10 minuti. La colla di pesce si formerà sulla superficie.
- Rimescola la crema per eliminare la colla di pesce residua rimescola leggermente.
- In una ciotola, miscela la panna e la panna liquida.
- Riempimento ciotole e livelleria. Riporta la ciotola nella gelatiera o più semplicemente copri la ciotola con fòlia di plastica per far gelare a temperatura ambiente.
- Per assicurarsi che la panna cotta raggiunga la temperatura giusta per essere messa sotto sottovuoto, porta la ciotola a 0,5C sopra la temperatura ambiente, lascia ciò che resta per una o più ore e infine metti a sottovuoto a moderato, e risciacqua accuratamente la superficie.
- Risciaqua la ciotola e versare le Panna in cartoni a buchi piccoli o nell’imboccatura della bomboletta o cilindretti al sughero. Ciò ridurrà eventuali ‘póoli bianchi’ di panna cotta versata sul ripiano.
- Lascia riposare per circa 6-8 ore o per tutta la notte e infine metti a congelare
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