Scottiglia è un piatto tipico della cucina ligure, con origini risalenti alla tradizione mediterranea. Viene preparato utilizzando ingredienti freschi e di stagione, come aglio, cipolla, erbe aromatiche e olive. Il suo sapore è caratterizzato da una fusione di sapori aspri e agrodolci, grazie all’impiego di passata di pomodoro e condimenti come pepe e rosmarino. Solitamente viene servito come seconda portata, spesso accompagnato da una guancia di bue o prosciutto cotto.
Aggiungi in una casseruola o teglia 2-3 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine, fai soffriggere il trito d’aglio e cipolla, poi aggiungi maggiorana, timo, rosmarino. Aggiungi le olive, le olive verdi. In una ciotola, mescola passata di pomodoro, vino rosso, sale e pepe. Versa la miscela in padella con gli ingredienti precedenti, metà. Cuoci a fiamma bassa, con coperchio, circa 15-20 minuti con abbondanti polli di spezie. Ecco pronta la Scottiglia. Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
