La ricetta Pasta patate e provola è un classico della cucina italiana, originario del Sud Italia: Calabria. Questo piatto è tipicamente servito in inverno, quando le patate sono in stagione. La combinazione di sapori aggressivi dei pomodorini e della provola affumicata si armonizza con la dolcezza delle patate e del formaggio.
Scegli un tipo di pasta lunga adatta (come taglierini o paccheri). Inizia facendo saltare la cipolla a pezzetti nell’olio fino a quando non si è dorata. Disponi alcune patate sbucciate e tagliate a cubetti per mantenerle al loro doppio.
Amalgama la provola e la provola affumicata alla cipolla e alle patate: mantieni tiepide a fiamma media le uova. Inserisci anche il sale e agghiaccia la pasta. Aggiungi poi i pomodorini a metà, al naturale e al pepe, e mescola con cura.
Mantieni il piatto al calore per circa due minuti per poi aggiungere del parmigiano a strati: se gradisci molto cremoso puoi legare il tutto con la scorza di limone.
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