La ricetta PLUMCAKE AL COCCO E MASCARPONE nasce dalla tradizione anglosassone dei plumcake, dolci densi e umidi realizzati con frutta secca e spezie. La nostra versione, arricchita con il latte intero e il mascarpone, ci regala un sapore incredibilmente cremoso e fresco, perfetto per essere gustato durante le feste natalizie o in occasione di brunch invernali.
- Inizia tritando le albicocche e mescolandole con lo zucchero e il bicarbonato.
- In un’altra ciotola, lavora il burro ammorbidito con la confettura e le uova.
- Unisci la farina, la fecola di patate, il cocco e il latte intero alla ciotola con il burro, mescolando finché gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Aggiungi il composto di albicocche e zucchero, il mascarpone e la vaniglia, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.
- Versa l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e cuoci in forno a 180°C per circa 45 minuti.
- Lascia raffreddare il plumcake prima di servirlo, eventualmente decorato con una spolverata di cocco.
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