La ricetta Risotto ai Bruscandoli rappresenta un esempio autentico della tradizione culinaria veneta, dove il sapere fare dei contadini si unisce all’ospitalità delle terre del Nord-Est. Questo piatto tipico, di sapore delicato e aroma fresco, viene solitamente gustato durante le feste di primavera, quando i Bruscandoli (luppolo selvatico) sono in piena fioritura.
- Scalda il brodo vegetale e tienilo in caldo.
- In un largo tegame, soffriggi l’aglio e i cipollotti nell’olio, poi aggiungi i germogli di Bruscandoli e cuoci per 2-3 minuti.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tosta per un minuto, poi versa il vino bianco e fallo evaporare.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo e cuoci, mescolando, fino a quando il liquido non sarà stato completamente assorbito.
- Continua a cuocere il riso, aggiungendo brodo e mescolando, fino a quando non sarà cotto.
- Fuori dal fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano, poi mescola bene.
- Insaporisci con sale, pepe e un pizzico di peperoncino.
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