La ricetta Tagliatelle di farro con asparagi e limone {e l’amore per la pasta con le verdure} è originaria del centro Italia, dove la tradizione culinaria si sposa con la freschezza dei prodotti stagionali. Questo piatto rappresenta appieno lo spirito della cucina italiana, con i suoi sapori delicati e il contrasto tra il morbido della pasta e la croccantezza degli asparagi. Tradizionalmente, viene gustato durante le prime giornate di primavera, quando gli asparagi freschi sono disponibili.
Per preparare le Tagliatelle di farro con asparagi e limone, procedi come segue:
- Cerca gli asparagi freschi e tagliali in segmenti di circa 3-4 cm.
- In una padella, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e soffriggi lo scalogno fino a quando non è trasparente.
- Aggiungi gli asparagi e cuoci per 5-7 minuti, finché non sono teneri ma ancora croccanti.
- In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi il formaggio pecorino grattugiato.
- Cuoci le tagliatelle di farro al dente, poi aggiungi la ciotola con le uova e il formaggio.
- Unisci le tagliatelle con gli asparagi e aggiungi una spolverata di scorza di limone e un goccio di succo di limone.
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