La ricetta Entremet alle nocciole pralinate e pistacchio è un piatto francese raffinato e delicato, originario della regione della Borgogna. Questo dolce è caratterizzato da sapori intensi e contrastanti, come il gusto deciso delle nocciole pralinate e la freschezza del pistacchio. Di solito viene servito come dessert in occasioni speciali, come matrimoni e ricevimenti.
Per preparare questo piatto segui i seguenti passaggi:
- Tostare le nocciole in forno a 180°C per 10 minuti,poi lasciarle raffreddare.
- Macinare le nocciole tostate e mescolarle con lo zucchero semolato e il cacao amaro.
- Fondere il cioccolato bianco e il cioccolato fondente a bagnomaria, poi aggiungere il glucosio e il miele.
- Montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere la panna fresca e la panna liquida.
- Unire le nocciole macinate con la miscela di cioccolato e gelatina.
- Riporre la miscela in una coppa e lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Decorare con wafer al cioccolato, glassa e pistacchi tostati.
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