Tortano, ciambella salata rustica

La Tortano, ciambella salata rustica è un piatto tipico della cucina tradizionale italiana, originario della regione Lazio. Questa deliziosa ciambella salata è fatta con ingredienti semplici e genuini, come biga, ciccioli, formaggi e salumi, ed è tipicamente consumata come antipasto o contorno. Il suo sapore rusticano è profumato di formaggio e salumi, e il suo aspetto, con la sua crosticina croccante e la sua fontana di dentro morbida, è assolutamente irresistibile.

• Raccogli la biga precedentemente mescolata con il sale e il lievito, e aggiungi il farina, la farina 00, i ciccioli, lo strutto, il pepe nero macinato e il sale fino. Mescola tutto con le mani fino a quando non si forma un’unica miscela omogenea.
• Farinizza la mistura con le mani per creare una biga compatta e liscia.
• Lascia riposare la biga per almeno 24 ore in un luogo tiepido e ombreggiato.
• Apri la biga e aggiungi gli albumi e le uova sbattute, il formaggio pecorino grattuggiato e il sale fino. Mescola tutto con le mani fino a quando non si forma un impasto omogeneo.
• Forma la ciambella salata battendo l’impasto con le mani e gettandolo in aria, in modo da creare un intreccio complesso.
• Inforna la ciambella salata in forno a 200°C per circa 40/50 minuti, o fino a quando non è bella croccante sull’esterno.
• Lascia raffreddare la ciambella salata prima di servirla.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.