La ricetta Risotto con Bagoss e Noci è un piatto tradizionale della cucina italiana del Nord-Est, particolarmente diffuso in Lombardia. Il riso carnaroli, fonte di grande consistenza e capacità di assorbire il brodo, diventa cremoso grazie a un raffinato processo di cottura a fuoco lento e costante aggiunta di brodo caldo.
Il sapore del risotto viene arricchito dal presenza del bagosso, una maionese realizzata con lievito madre, che conferisce un retrogusto acidulo e saporito, e dalle noci, ingrediente tipico della cucina del nord Italia, che aggiungono croccantezza e profumi intensi.
- In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata e le carote pelate e tritate con olio e burro.
- Aggiungere il riso carnaroli e tostarlo per qualche minuto, mescolando frequentemente.
- Sfumate con un goccio di aceto bianco.
- Versare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, aspettando che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Aggiungere il bagosso a metà cottura, mescolando delicatamente.
- Insaporire con sale, pepe nero e nocciola tritati.
- A fine cottura, mantecare con il formaggio grana grattugiato.
- Servire caldo, guarnendo con delle noci intere.
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