La ricetta Insalata di carciofi con ceci e feta è un trionfo di sapori freschi e croccanti, tipico del Mediterraneo. L’utilizzo di ingredienti semplici e stagionali come carciofi, ceci, feta, basilico e menta crea un piatto ricco di contrasti e profumi floreali. Perfetta come antipasto leggero o come contorno raffinato, questa insalata si presta a diverse occasioni, dal pranzo veloce a una cena conviviale.
- Lava e taglia i carciofi, eliminando la parte arrostita e le foglie esterne più dure.
- Cuoci i carciofi in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolali e lasciali raffreddare.
- Lava e taglia il basilico e la menta.
- Scolate i ceci in scatola.
- Taglia l’aglio a fettine sottili e trita piacevolmente i pomodori secchi.
- In una ciotola capiente, mescola i carciofi, i ceci, la feta sbriciolata, i pomodori secchi, l’olio, il succo di limone, il sale, il pepe e le foglie di basilico e menta.
- Aggiungi le olive tritate a piacere.
- Lascia riposare l’insalata in frigo per almeno mezz’ora prima di servirla.
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