La ricetta Pesto di melanzane e noci è un piatto tipico della cucina estiva, originario del Mediterraneo. Questo peso unisce i sapori della melanzana, freschi e leggermente amari, con la cremosità delle noci e la fragranza della menta. Solitamente gustato come condimento per la pasta, il Pesto di melanzane e noci è un’ottima scelta per le giornate calde, quando si desidera un piatto leggero e rinfrescante.
- Lavare e asciugare le melanzane, quindi grigliarle finché non saranno morbide e cotte.
- Tritare le melanzane in un mixer o blender, fino ad ottenere un composto cremoso.
- Aggiungere le noci, la menta, l’olio, il parmigiano, il pepe, il sale e la scorza di limone al mixer o blender.
- Mixare il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso e ben amalgamato.
- Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.
- Conservare il Pesto di melanzane e noci in frigorifero per alcuni giorni.
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