La ricetta Pesto con scarti di zucchine nasce dall’esigenza di ridurre lo spreco alimentare, trasformando parti usate di zucchine, come le bucce e le cime, in un pesto sfizioso e ricco di sapore. Tipicamente a base di basilico, pinoli, parmigiano e aglio, il pesto di zucchine mantiene l’eleganza e la freschezza del suo omologo tradizionale, arricchendosi con note leggeri di vegetali che si sposano perfettamente con la sua cremosità.
Può essere servito come condimento per pasta, gnocchi o bruschette, oppure utilizzato come base per salse e condimenti di vario tipo.
- Lava e pulisci le zucchine, conservando bucce e cime.
- Frulla le zucchine con aglio, basilico, olio extra vergine d’oliva, gorgonzola, pepe, sale e pinoli.
- Aggiungi parmigiano grattugiato.
- Frulla ancora il composto fino ad ottenere un pesto liscio e omogeneo.
- Assaggia e regola di sale e pepe.
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