La ricetta Pastella per baccalà fritto con farina e semola è un classico della tradizione italiana, originario delle regioni marittime del nord.
Questo delizioso piatto è caratterizzato da un’estrazione di baccalà imbattibile, avvolto in una croccante e fragrante pastella a base di farina, farina 00 e semola.
Il baccalà fritto è un piatto tradizionale consumato durante le feste e in occasioni speciali, come il carnevale e le sagre marine.
- Ingredienti:
- 1 kg di baccalà, pulito e affettato
- 250 g di farina
- 100 g di farina 00
- 50 g di pastella
- 20 g di semola
- Ritoccare la farina con semola ed aggiungere la pastella lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare 600 ml d’acqua fredda, mescolare, poi spegnere, coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- Preparare la pastella, insaporire il baccalà con sale, accuratamente friggerlo e poi adagiare i pezzi nelle farcite.
<li.Infarinare i bocconi di baccalà, poi immergerli nella pastella e riporre nella farina per dargli una prima passata; passare nella seconda pastella ed insaporirla, si replica con il totale delle rifrinature. Dopodiché fare delle ripassate sull'olio, cominciando da 20 gradi.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
