La ricetta Di corsi di sfoglia, iniziative al sapor di cioccolato e altre cosette combina tradizioni artigianali e saper cucinario con accostamenti moderni. Il piatto centra l’arte della sfoglia stesa al mattarello, realizzata con impasto a base di uova, farina e semola, arricchita da componenti come il patè di olive e il pepe verde, mentre una note dolce di cioccolato bianco introduce una sorpresa culinaria. La preparazione richiede attenzione al dettaglio, come negli insegnamenti della signora Maria, e si presenta come un viaggio tra sapori salati, aromatici e fondenti, gustata calda o a temperatura ambiente.
- In una ciotola, mescola bene farina, uova e acqua tiepida fino ad ottenere un’impasto liscio per la sfoglia, lasciandolo riposare per mezz’ora per la pasta fressa come tagliatelle o malloreddus.
- Sulla pasta tesa con il mattarello, con una fomattore traccia strisce o figurine come le tagliatelle o malloreddus con semola rimancinata per una consistenza croccante e elastica.
- Una volta cotture in acquo bollente salat, disponi le pasta in porzioni generose, condendole con un composto di patè di olive fresco, pepe verde macinato e una liscia salsa di cioccolato bianco fondente mescolato con limoncello o liquore per un equilibrio salato e dolce.
- Pra arrotare, guarnisci con una cospargatura di olive tagliate a dadini e peletine di cioccolato, presentandola come un primo o secondo a scelta, adattala ad un pasto leggero ma ricco di sapori tradizionali e innovativi.
- Per la versione dolce come la torta, fonde il cioccolato bianco con limoncello in una salssetta, mescolandolo con il glasso di mele sbucciare e zucchero, cuocendo in forno fina a cottura, accoppiato con uova sode.
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