La ricetta tarte al caramello salato e ganache fondente è un dolce cremoso e cioccolatoso che soddisfa i palati più esigenti. Questa tarte al caramello salato e ganache fondente è frutto di una sfida familiare, in cui l’autrice ha dovuto creare un dolce speciale per i suoi congiunti. La sua realizzazione è stata ispirata da una foto vista su un blog amico e ha richiesto l’uso di ingredienti come burro salato e cioccolato fondente.
Per preparare la tarte al caramello salato e ganache fondente, occorre iniziare con la base di frolla.
- In una ciotola, unire 100gr di burro freddo a dadini con la farina e dare qualche giro fino a ottenere un composto bricioloso.
- Aggiungere lo zucchero, l’uovo e un pizzico di sale, e impastare velocemente fino ad ottenere una palla.
- Stendere subito l’impasto col mattarello e foderare uno stampo da tarte, mettendolo in frigorifero per 30 minuti o più.
- Rivestire la frolla con cartaforno e riempire di fagioli secchi per evitare che gonfi durante la cottura.
- Cuocere a 180° per 20 minuti, poi togliere carta e fagioli e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Per il caramello salato:
- Mettere 100gr di zucchero in un pentolino con un fondo spesso e farlo sciogliere a fuoco basso senza mescolarlo, fino a ottenere un caramello biondo.
- Aggiungere 100gr di panna fresca bollente e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
- Togliere dal fuoco ed aggiungere 50gr di burro salato, mescolando vigorosamente per scioglierlo.
Per la ganache fondente:
- Scaldare 170gr di panna fresca e unirvi 250gr di cioccolato fondente spezzettato.
- Mescolare fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e la ganache avrà raggiunto una consistenza liscia.
Una volta preparati i componenti, versare il caramello salato sulla base di frolla e mettere in frigorifero per 15-20 minuti. Infine, versare la ganache fondente e rimmettere in frigorifero.
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