La ricetta gnocchi di castagne con salsa alle noci dell’appennino parmense è un piatto tradizionale della cucina locale che combina sapori autunali e consistenze uniche. Questo piatto è particolarmente apprezzato durante la stagione fredda, quando le castagne e le noci sono più fresche e saporite.
Per preparare questo piatto, si parte dalla preparazione degli gnocchi.
- Lavare e lessare 700gr di patate a pasta gialla con la buccia, scolarle, sbucciarle e passarle al passaverdure o allo schiacciapatate.
- Aggiungere 100gr di farina di castagne, un uovo e un pizzico di sale; se l’impasto dovesse essere troppo sostenuto, aggiungere poca acqua.
- Impastare fino ad avere un impasto sodo e che non appiccica, e formare i classici gnocchi.
Per la salsa, invece:
- Togliere la pellicina a 150gr di gherigli di noci tuffandoli per pochi secondi in acqua bollente.
- Metterli nel mixer insieme a 1/2 spicchio d’aglio e 4 fette di pane raffermo, precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato.
- Frullare e allungare la salsa con un po’ di latte e olio quanto basta per avere un composto fluido, aggiustare di sale.
Infine, mettere a bollire l’acqua per gli gnocchi, salarla e tuffarvi gli gnocchi; appena risalgono a galla, scolarli col mestolo forato e metterli in una terrina, coprirli con la salsa di noci e, volendo, anche del parmigiano grattugiato.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
