La ricetta ravioli di patate e rape, le foglie di scarto, con vellutata di parmigiano è un piatto creativo e gustoso che valorizza ingredienti come patate, rape e foglie di rapa, spesso considerate scarti. Questo piatto unisce sapori delicati e texture varie, rendendolo una scelta interessante per chi cerca di ridurre gli sprechi in cucina.
La preparazione di questo piatto inizia con la creazione della pasta per i ravioli.
- Impastare 150gr di farina di semola con le uova, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare il ripieno: lessare le patate, lavare e tagliare le foglie di rapa, poi soffriggerle in padella con un filo di olio.
- Unire le patate schiacciate con le foglie di rapa, salare e cuocere coperto, lasciando intiepidire il composto.
- Mescolare il composto intiepidito con 50gr di parmigiano reggiano grattugiato e un po’ di scorza di limone grattugiata.
- Riprendere la pasta, tagliarne un pezzo e tirarlo con la macchinetta, disporvi sopra dei mucchietti di farcia, coprire con un’altra striscia di pasta e tagliare con uno stampo rotondo e dentellato.
- Mettere a bollire una pentola con abbondante acqua, salare e versare i ravioli.
- Per la vellutata, mescolare in un pentolino un filo d’olio e 20gr di amido di riso, unire 150gr di brodo vegetale e latte freddi, portare a bollore fino a che la vellutata comincia ad ispessire, unire il parmigiano grattugiato continuando a mescolare bene.
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