La ricetta taieddhra o tiella, eretica, di riso patate e acciughe è un piatto tipico della tradizione culinaria campana, caratterizzato dai sapori salati e densi del Mediterraneo. Questo piatto è tradizionalmente consumato in occasione di feste e ricorrenze, come il Natale e l’Epifania, e rappresenta l’espressività della cultura gastronomica della Campania. Il piatto è composto da un soffice strato di riso, patate e acciughe, conditi con brodo di pesce e vegetale, e guarniti con prezzemolo e formaggi.
- Preparate il brodo di pesce e vegetale, massaggiando le carote, le cipolle e il sedano con un po’ d’olio, quindi soffriggerli in un pentolone con un po’ di acqua. Aggiungete anche il latte e il parmigiano e lasciate bollire finché non si sarà ridotto il liquido.
- Rispettate il riso Roma e le patate, raschiandole e tritandole finemente. Aggiungete il formaggio, il prezzemolo e il sale, e mescolate bene.
- In un’altra padella, fate soffriggere nel brodo di pesce e vegetale le cozze, le cipollotti e i pomodorini. Una volta aperte le cozze, assaggiate i pirottini e togliete le valve vuote.
- Nell’ampio piatto da servire, create uno strato di riso e patate, seguito da uno strato di cozze e cipollotti. Ripetete questo strato altre due volte, terminando con un copriletto di riso e patate.
- Sopra lo strato di riso, fate sciogliere il formaggio e adornate con un po’ di prezzemolo fresco.
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