La ricetta Una quasi Tiella unisce il sapore dolce dei pomodorini, l’amaro dell’oliva, il caldo umido di cozze e fumet di pesce. La crema di patate e riso mantecato si contrappone al croccaro delle erbe fresche, mentre il formaggio scioglie la ricetta in una piacevole dolciume. È un piatto sostanzioso, spesso servito tiepido o raffreddato, ideale per un pranzo estivo o un antipasto elegante, dove il richiamo del mare si sposa con la freschezza dei ortaggi.
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- Tagliare finemente una cipolla bianca e farla appassire in olio extravergine d’oliva.
- Aggiungere erbe aromatiche (maggiorana, timo) e farle insaporire per 2 minuti.
- Unire il riso, tostarlo per un attimo, quindi versare il fumet di pesce caldo.
- Premere le cozze per estrarre il succo, eliminarne la parte dura e aggiungerne due terzi al risotto.
- Lessare le patate a dadini in acqua salata, poi ridurre a crema con una forchetta.
- In una padella fondo, disporre uno strato di pomodorini tagliati a metà e uno di salsa di patate.
- Coprire con il risotto e le cozze rimaste, salare e pepare, poi grattugiare il formaggio sopra.
- Aggiungere un filo di olio, uno spruzzo di fumet, un mazzetto di erbe fresche e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
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