Scuccuzzù con pesto di rucola, vongole e nastri di melanzane

La ricetta Scuccuzzù con pesto di rucola, vongole e nastri di melanzane è un piatto caratteristico della cucina ligure, noto per la sua creatività e varietà di sapori. Il nome “Scuccuzzù” deriva da una parola piemontese che significa “pranzo veloce” e si riferisce a una mensa rustica e spontanea. Questo piatto è perfetto per un evento all’aperto, come un matrimonio o una cena in giardino.

Questo piatto è facilmente riconoscibile per la forte presenza degli ingredienti freschi e vegetariani, come la melanzana e la rucola.

• Cooka le melanzane nel vino e poi fatte saltare in padella fino a quando diventano caramellate e a fette.
• Cooka un po’ di pesto con rucola, pepe, salva e parmigiano.
• In una pentola scotta il brodo per poi tossarele vongole per evitare che siano troppo dure.
• Cooka in padella le uova sperimentando un ragù di vongole, pomodori freschi e olio di semi.
• Il barbaresco e il prosecco vengono poi utilizzati per cospargere il tutto (come un dolce e un aperitivo).
• Cooka tagliolini e linguine nello stesso brodo per avere questo linguaggio diverso.
• Mettere tagliolini, pesto, vongole, melanzane e pomodoro su un piatto. Dolcemente disfarsene cospargendo olive ed uva.
• Cospargere i pomodori freschi alla fine come parte di un decor, infine aggiungi anche mandorle sminuzzate tra i vari ingredienti per un tocco di profumo.

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