La ricetta Orecchiette con le braciole alla Barese è un piatto tradizionale della cucina pugliese, che esalta la bontà della carne di cavallo con un sugo di pomodoro dal sapore ricco e intenso.
- Tagliate la pancetta a pezzettini finissimi e mescolate alla carne di cavallo tagliata a fettine sottile.
- Insaporite la carne con sale, pepe, prezzemolo tritato e aglio, concludendo con una generosa dose di pecorino grattugiato.
- Formate degli involtini, fissandoli con uno stuzzicadenti o spago da cucina per evitare che il ripieno esca.
- Rigirate gli involtini in una padella con olio e cipolla affettata finemente.
- Lasciate soffriggere gli involtini fino a doratura.
- Sfumate con del vino rosso.
- Aggiungete i pomodori perini sanpietrini pelati e privati dai semi.
- Salate, pepate, coprite e lasciate cuocere il sugo per circa due ore, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata.
- Scolatele e condite con il sugo di braciole.
- Servite le orecchiette con le braciole con una spolverata di pecorino fresco grattugiato.
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