La ricetta patè di coniglio con gelatina di ribes per la rubrica cuciniamo con quello che c’è! è un piatto elegante e saporito, perfetto per occasioni speciali come la festa di San Valentino. Questo piatto combina il sapore delicato del coniglio con la dolcezza e l’asprezza della gelatina di ribes, creando un’esperienza gustativa unica.
La preparazione di questo piatto è piuttosto semplice. Ecco i passaggi principali:
- Inizia preparando la gelatina di ribes: schiaccia il ribes in un colino a maglie fitte per ottenere il succo, poi uniscilo all’acqua in un pentolino e porta a bollore. Aggiungi la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e mescola bene per scioglierla perfettamente.
- Versa il liquido sul fondo degli stampi scelti e metti in frigorifero a rapprendere. Il resto della gelatina può essere messo in una piccola teglia rettangolare e tagliato a dadini come decorazione.
- Disossa il coniglio e mettilo a rosolare in una padella con un filo d’olio e le erbe. Sfuma con vino e cognac, poi quando questi saranno evaporati, scolala e mettila in un robot.
- Frulla la carne con burro, scorza di limone grattugiata e aggiusta di sale. Riempi gli stampini con il patè ottenuto e metti in frigorifero per un paio d’ore.
- Sforma e servi con fette di pane tostato.
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