La ricetta Risotto agli asparagi selvatici nasce dalla tradizione antica di raccogliere questi preziosi ortaggi selvatici, proprio come si faceva un tempo.
Il piatto si distingue per la delicatezza sapida degli asparagi abbinata alla cremosità del riso e al tocco di burro e parmigiano, un mix profumato e gustosi perfetto per ogni pranzo o cena.
Il piatto si distingue per la delicatezza sapida degli asparagi abbinata alla cremosità del riso e al tocco di burro e parmigiano, un mix profumato e gustosi perfetto per ogni pranzo o cena.
- Prepara del brodo di carne (o vegetale) e tienilo in caldo.
- Bollite gli asparagi selvatici in acqua salata per circa 15 minuti, poi scolali e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
- Raschiate la parte morbida degli asparagi, eliminando il tronco fibroso.
- Fai appassire il cipollotto in burro e olio al fuoco dolce.
- In un tegame, tosta il riso con il cipollotto , bagnala con il vino bianco e fallo sfumare.
- Aggiungi due mestoli di brodo caldo e abbassa la fiamma.
- Cuoci il riso, aggiungendo gradualmente il brodo caldo e qualche mestolata di acqua di asparago, per circa 5 minuti.
- Integra gli asparagi nel risotto e continua la cottura fino ad ottenere un risultato “all’onda”.
- Manteca con il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale se necessario.
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