Il piatto si distingue per la delicatezza sapida degli asparagi abbinata alla cremosità del riso e al tocco di burro e parmigiano, un mix profumato e gustosi perfetto per ogni pranzo o cena.
- Prepara del brodo di carne (o vegetale) e tienilo in caldo.
- Bollite gli asparagi selvatici in acqua salata per circa 15 minuti, poi scolali e tenete da parte un po’ di acqua di cottura.
- Raschiate la parte morbida degli asparagi, eliminando il tronco fibroso.
- Fai appassire il cipollotto in burro e olio al fuoco dolce.
- In un tegame, tosta il riso con il cipollotto , bagnala con il vino bianco e fallo sfumare.
- Aggiungi due mestoli di brodo caldo e abbassa la fiamma.
- Cuoci il riso, aggiungendo gradualmente il brodo caldo e qualche mestolata di acqua di asparago, per circa 5 minuti.
- Integra gli asparagi nel risotto e continua la cottura fino ad ottenere un risultato “all’onda”.
- Manteca con il parmigiano grattugiato e aggiusta di sale se necessario.
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