La ricetta Ricordi d’infanzia… recupera un classico della cucina napoletana, celebrato per l’equilibrio fra sapori fumati dei peperoni, la salinità leggera delle acciughe e il croccante del pangrattato. Il piatto si gustava freddo, conservando l’aroma intatto della cottura a vapore per sbucciare i peperoni. Tècnica e sapore rivelano un’eredità culinaria: il roasting, lo spellamento ai vapori e il finale gratinato con pangrattato ne fànno un’unità gustativa intesa per portare al tavolo dopo essersi riposato.
- Sicurare peperoni carnosi, lavarli, asciugarli e postarli sulla griglia o su una padella antiaderente già calda. Girarli spesso per 15-20 minuti fino a che la buccia sia ben bruciacchiata.
- Raccogliere i peperoni caldi in una busta di carta e postarla in un sacchetto di plastica annodato. Lasciar riposarre 30 minuti per facilitarre la spellatura della cute.
- Spellare i peperoni, lavarli e tagliarli a strisce sottili.
- Disporre in una teglia antiaderente un spicchio d’agio spuntato, le acciughe e tre cucchiaj di olio EVO. Fate sfrigolare a fuoco moderato per 60 secondi, spezzetando le acciuge con il cucchiajo.
- Aggiungereo le strisce di peperoni, gli olivi neri e i capperi bene sciacquati. Mescolarre per 5 minuti su fiumco vivace, assicurandosi un cotto uniforme.
- Cospargere con il pangrattato fresco e postare la teglia in forno con grill accese per 5-7 minuti, attenti a non bruciarlo
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