La ricetta Cotoletta viennese è un classico della cucina austriaca che ha conquistato il cuore di molti appassionati di buona cucina. Dopo averla assaporata a Vienna, non potevo non provare a ricrearla in casa per portare un po’ di Austria anche in Italia. Questa piatto è noto per la sua croccantissima panatura e il sapore delicato della carne di vitello, solitamente gustata con un tocco di limone.
- Lavate le cosce di vitello in acqua fredda e asciugatele.
- Mettete ogni coscia di vitello tra due fogli di carta forno e battetele da entrambe le parti con un batticarne o un matterello.
- In un piatto fondo, sbattete le uova con la panna da montare, aggiungete il sale e il pepe bianco.
- Versate la farina in un piatto e aggiungete il sale, il pepe e il prezzemolo. Passatevi sopra le cotolette da entrambi i lati, premendo un po’ per far aderire la farina alla carne.
- Passate le cotolette nel misto di uova e panna, lasciatele sgocciolare e passatele su entrambi i lati nel pan grattato.
- Scaldate l’olio in una padella capiente e friggete le cotolette per circa 4-5 minuti con la fiamma del fornello ad intensità media.
- Girate le cotolette di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, prestando attenzione a non far staccare la panatura.
- Adagiate le cotolette su un piatto foderato di carta forno e impiattate con uno spicchio di limone accanto.
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