La ricetta Ossobuco alla fiorentina è un classico della cucina italiana, amatissima per la sua semplicità di preparazione e la tenerezza della carne, resa possibile dalla lunga cottura. Il piatto è spesso gustato con un sughetto d’accompagnamento che esalta i sapori della carne e dei pomodori.
- Mettete sul fuoco una padella bassa e larga con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate scaldare leggermente, poi aggiungete la cipolla rossa e fatela rosolare per un paio di minuti.
- Fate delle incisioni sul bordo della carne, circa ogni 3 centimetri, per evitare che durante la cottura possa raggrinzirsi. Infarinate leggermente le fette di ossobuco.
- Mettete le fette di ossobuco nella padella e fatela rosolare su entrambi i lati.
- Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate, poi coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno un’ora a fiamma medio-bassa.
- Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete mezzo bicchiere di acqua bollente. Se invece c’è troppo liquido di cottura, togliete il coperchio per farlo asciugare.
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