La ricetta Crostata pere e cioccolato
La ricetta Crostata pere e cioccolato è il risultato di una lunga esperienza e dell’attenta scelta di ingredienti di qualità. La crostata presenta un dolce equilibrio tra il sapore della panna e il gusto intenso del cioccolato fondente.
- Preparazione della frolla: il burro e lo zucchero vengono lavorati insieme con lo zucchero semolato e le zeste di limoni fino ad ottenere un briciolame finissimo. Viene aggiunto il lievito in polvere e l’impasto viene lavorato sino a quando non diventa omogeneo.
- Preparazione della crema pasticcera: il latte, la panna e le zeste di limoni vengono portati a bollore. Le uova vengono sbattute con lo zucchero e la farina setacciata, poi il latte caldo viene versato a filo da un passino a maglie fitte.
- Preparazione della ganache al cioccolato: il cioccolato fondente viene fuso nel microonde e la panna liquida viene scaldata insieme al cacao in polvere. I due ingredienti vengono miscelati insieme fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio della crostata: la frolla viene stesa dentro uno stampo rotondo di 22 cm di diametro, viene versata la crema pasticcera e coperta con la ganache al cioccolato. Viene aggiunta una sola pera Kaiser appena tagliata.
- Cottura della crostata: la crostata viene messa nel forno preriscaldato a 180° per circa 52-55 minuti. Si consiglia di coprire la crostata con alluminio per l’ultima parte di cottura.
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