La ricetta Risotto alla Zucca è un classico della cucina autunnale. Le sue origini si perdono nella tradizione contadina italiana, dove la zucca, ingrediente ricco e sostanzioso, veniva valorizzata in un piatto appetitoso e saporito. Il risotto alla zucca si caratterizza per il suo aroma delicato e dolce, il gusto cremoso e le note di sapore invernali che vengono esaltate dallo speck. È un piatto perfetto per una cena d’autunno in famiglia o per un pranzo festivo.
- Preparare un brodo vegetale facendo bollire abbondante acqua con le verdure e i dadi.
- Soffriggere in un tegame con burro e olio cipolla e scalogno tritati finemente.
- Tondere il riso nel tegame e tostare per qualche minuto.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare completamente l’alcol.
- Incorporare un mestolo di brodo caldo e mescolare fino a completo assorbimento. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- Aggiungere la zucca tagliata a dadini durante le ultime fasi di cottura.
- Mantecare il risotto con burro e parmigiano grattugiato.
- Spezzare l’aroma col prezzemolo fresco e aggiungere lo speck.
- Servire il Risotto alla Zucca caldo.
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