La ricetta Melanzane rosse di Rotonda ripiene d’orzo al giallo di curcuma è un piatto estivo che porta il sole sulla tavola con i suoi colori vivaci e sapori freschi. Questa melanzana DOP della Basilicata, coltivata solo sul territorio di Rotonda, si abbina perfettamente con l’orzo e la curcuma, creando un’esperienza culinaria unica. Il piatto può essere gustato caldo come secondo o freddo come antipasto.
Per preparare il piatto, inizia con il brodo vegetale:
- Prepara 1 litro di brodo vegetale facendo bollire acqua salata con una carota, una zucchina e una patata.
- Lava, asciuga le melanzane e togli il picciolo, poi scava la polpa con un coltellino da cucina.
- Fai sbollentare per qualche minuto la corteccia svuotata.
- Prendi la polpa, tagliala a piccoli tocchettini e falle rosolare in padella con olio extravergine, sale, pepe e due cucchiaini di curcuma.
- Aggiungi i pezzettini di zucchine e, dopo 2-3 minuti, l’orzo, lasciandolo tostare alcuni minuti e sfumandolo con vino bianco.
- Aggiungi un cucchiaino di curcuma e mescola bene, poi idrata gradualmente l’orzo con brodo caldo per circa 30 minuti.
- Versa il composto in una scodella, aggiungi prezzemolo tritato e parmigiano, e mescola il tutto.
- Riempi le cortecce delle melanzane con l’orzo e coprile con il cappelletto, adagiandole in una pirofila con olio extravergine.
- Metti tutto nel forno a 180° per 5 minuti.
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