La ricetta Lamburger, ovvero, hamburger di agnello, con ketchup di mango e “chips” di carote al cumino
In questo momento, tra due mondi, con un piede in Marocco e l’altro in India, ho pensato di fare un hamburger un po’ speciale. Un Lamburger, con l’agnello, il ketchup di mango e le “chips” di carote al cumino. Un piatto che unisce due culture e due sapori diversi.
Preparazione
- Inizia con il latte di avena, il lievito secco, la farina forte, il sale e l’olio d’oliva extra vergine per fare i panini. Impasta i ingredienti finché non diventano una palla liscia ed elastica.
- Lascia lievitare la pallina finché non raddoppia, poi sgonfiala e formale i panini.
- Contemporaneamente, tritale le spalle di agnello e amalgama il composto con erbe e spezie.
- Forna i panini in un forno caldo per 20 minuti.
- Frulla la polpa di mango con aceto bianco, zenzero, sale, zucchero di canna, vino bianco e allspice per ottenere il ketchup di mango.
- Sbucciare le carote e “pelare” tante strisce con un pelapatate. Friggile in olio d’oliva Vergine.
- Monta il piatto: tagliare a metà i panini, adagiare una generosa quantità di rucola, mettere la polpetta sopra e aggiungere il ketchup di mango alla fine. Coprire con la parte superiore del panino.
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