La ricetta Cherry pie all’aceto balsamico e base al pepe nero è un dolce unico e intrigante che combina sapori tradizionali con note innovative. Questo piatto è caratterizzato da una base di pasta brisée al pepe nero e un ripieno di ciliegie denocciolate cotto con aceto balsamico, miele di acacia e chiodi di garofano. La combinazione di questi ingredienti crea un equilibrio di sapori dolci e acidi, con un tocco speziato. La Cherry pie all’aceto balsamico e base al pepe nero viene solitamente servita con una pallina di gelato alla vaniglia.
Per preparare la ricetta, inizia con la base di pasta brisée. Versa la farina in una ciotola ampia, aggiungi il burro a pezzettini e sfarina tutto insieme fino a ottenere un composto bricioloso. Aggiungi zucchero, pepe nero macinato e sale, poi unisci l’acqua un cucchiaio per volta fino a formare un panetto compatto. Dividi l’impasto in due parti e lasciale riposare in frigo.
- Prepara il ripieno denocciolando 1,5 kg di ciliegie e mettendole in una pentola con 220 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di miele di acacia, 3 cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaino di estratto di vaniglia e 12 chiodi di garofano. Porta a bollore, poi cuoci a fuoco dolce mescolando spesso.
- Tosta i chiodi di garofano e pestarli in un mortaio fino a ridurli in polvere. Aggiungi maizena e farina, poi unisci il composto alle ciliegie.
- Spennella la decorazione con sciroppo d’acero e lascia la Cherry pie all’aceto balsamico e base al pepe nero in frigo per mezz’ora prima di infornarla.
- Inforna in forno statico a 180° per un’ora, coprendo i bordi con strisce di stagnola dopo 45 minuti.
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