La ricetta Minestra di fregola e ceci è una zuppa sostanziosa e raffinata, ideale per inverno. Combina sapori decisi della pancetta affumicata e dell’olio extravergine con la dolcezza dei legumi e il tocco asciutto del grano. La fregola, pasta tipica sarda, dona una consistenza cremosa e leggermente granulosa. Questo piatto è versatile: potete servirlo caldo, in una ciotola, o aggiungere un filo d’olio a crudo per esaltare la bontà.
La ricetta è semplice e rapida, adatta per un pasto unico. L’equilibrio tra acidità dei pomodori e salinità dell’affumicato crea una sinergia golosa, mentre il rosmarino aggiunge freschezza.
- Tritare lo scalogno e soffriggerlo con olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino.
- Aggiungere speck tagliato a listarelle fini o pancetta affumicata, facendoli rosolare insieme.
- Incorporare la passata di pomodoro (meglio se fatta in casa) e fare sciogliere per pochi secondi.
- Poche cucchiaiate di salsa di pomodoro e un mestolo di brodo vegetale riscaldano il composto.
- Unire i ceci scolati e coprire con brodo bollente, lasciandoli cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere la fregola e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione (circa 12 minuti), mescolando di tanto in tanto.
- Regolare di sale e aromatizzare con rosmarino tritato a fine cottura. Aggiungere altro brodo se serve.
- Servire ben caldo, eventualmente accompagnato da un filo di olio a crudo.
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