La ricetta Risotto alle zucchine con curry è uno dei piatti che amo cucinare di più. Il risotto con le verdure è semplice da preparare e leggero, e dato il momento della stagione, propongo un classico risotto alle zucchine con un tocco speziato dato dal curry. Il risotto è un piatto delizioso e rilassante, perfetto per un pranzo o una cena.
- Lavate le zucchine e tagliatele a piccoli dadini, se dovessero avere dei semi al loro interno scartateli e tenete solo la parte vicino alla buccia. Lavate il cipollotto e tritatelo finemente, utilizzando anche un po’ della parte verde; ponetelo in un tegame piuttosto largo e fatelo soffriggere con un filo di olio.
- Quando l’olio si sarà ben insaporito, aggiungete le zucchine, salatele e fatele rosolare a fuoco vivace per 5-10 minuti.
- Mettete quindi a cuocere il riso insieme alle zucchine: dopo averlo posto nel tegame, fatelo tostare leggermente e portatelo a cottura aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale bollente.
- I tempi variano a seconda della qualità del riso, in media dovrebbero bastare 20-25 minuti. Verso fine cottura aggiungete la nepitella tritata e il curry, che avrete fatto sciogliere con l’aiuto del brodo, se necessario aggiustate di sale.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro…
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