La ricetta Totani ripieni in umido con olive e capperi rappresenta un’opera tra semplicità e squisitezza, dove i sapori salati delle olive taggiasche e dei capperi si intrecciano con la freschezza del vino bianco e il profumo intenso dell’aglio tostato. Il ripieno, arricchito da tentacoli tritati e pane tostato, rivela una consistenza morbida che si armonizza con l’umido caldo e aromatico. Questo piatto, spesso accompagnato da polenta cremosa, patate croccanti o couscous leggero, diventa un’espressione di cucina mediterranea variegata e rasserenante. L’uso alternativo tra calamari e totani, a seconda della disponibilità, sottolinea la flessibilità della ricetta, mentre la cottura lenta nel sugo rafforza la morbidezza della carne.
- Pulisci i totani separando le sacche dai tentacoli. Togli occhi, rostro ed interiora, lava e asciuga accuratamente.
- Taglia a cubetti fini il pane in cassetta sgretolato, i tentacoli, i capperi scolati, le olive, e il prezzemolo. Trita il tutto a coltello o con un mixer per un impasto uniforme. Salpalo e insaporiscilo con olio evo.
- Riempi le sacche dei totani, lasciando spazio sul bordo, e chiudi con stuzzicadenti per evitare lo sgocciolamento.
- Scalda un tegame con olio evo e soffriggi gli spicchi d’aglio. Quando sono traslucidi, elimina il aglio e rosola i totani su ogni lato.
- Sfumma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi la polpa di pomodoro, un pizzico di peperoncino e copri il tegame.
- Cuoci a fuoco medio-scuro per 20-30 minuti, rimestando di tanto in tanto. Se il sugo è troppo liquido, aumenta il calore e riduci per qualche minuto prima di spegnere.
- Sciogli lo stuzzicadenti, assicurati che i totani siano tenere, e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.
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