La ricetta Filetto di persico in carpione è un esempio di piatto marinato tradizionale, dove i sapori aspri dell’aceto, ricchi dell’olio di semi e dolci dell’uvetta si fondono in armonia. Questa preparazione richiede un’attenta infusione, tipica di ricette che valorizzano il pesce con l’equilibrio tra note vegetali e croccanti. Spesso servito freddo o a temperatura ambiente, accompagna antipasti raffinati o piatti a base di formaggi.
- Lava i filetti di persico e asciugali completamente.
- Passa i filetti nella farina bianca e rosolali in padella con poco olio di semi.
- Poni l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti.
- Dice la cipolla bianca e falle imbiondire in tegame con 3 cucchiai di olio.
- Sfuma il composto con l’aceto, riducendo il tutto sul fuoco per alcuni minuti.
- Disponi i filetti di pesce in una terrina, aggiusta di sale e pepe nero fresco.
- Aggiungi la cipolla cotta, l’uvetta sgocciolata e i pinoli.
- Copri la preparazione con la salsa e lascia riposare almeno 12 ore in frigorifero.
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