La ricetta Pasta al forno alla napoletana con polpettine è un piatto ricco e confortante, tipico delle domeniche familiari, che unisce i sapori decisi della carne e della pancetta ai profumi del formaggio fuso. Le polpette di carne, insaporite con noce moscata e prezzemolo, si abbracciano al ragù e al formaggio, creando una combinazione indimenticabile. Questo piatto si gusta caldo, in porzioni generose, e si presta a soddisfare palati di ogni età, offrendo una sensazione di pienezza e tradizione.
- In una casseruola, fate rosolare in olio carota, sedano, cipolla e pancetta tritati finemente.
- Aggiungere la carne macinata e cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente.
- Unire la mollica di pane imbattuta e l’estratto di pomodoro, lasciandolo ridurre a fuoco lento per 20 minuti.
- Nel frattempo, preparate l’impasto delle polpettine: in una terrina mescolate carne, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, uova, sale, pepe e noce moscata. Lasciare riposare in frigo per 15 minuti.
- Lavorare l’impasto per formare delle polpette regolari, immergerle nel ragù e cuocerle a fuoco medio per 30 minuti.
- Cuocere separate le tagliatelle in abbondante acqua, scolarle e aggiungerle alla casseruola con le polpette e il ragù.
- In una pirofila, alternate strati di pasta condita con polpettine, formaggio a dadini e parmesano grattugiato, completando con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Rimettere in forno a 180°C per 30 minuti fino a quando il formaggio si è ben amalgamato e dorato.
- Servire tiepido, con una spolverata di prezzemolo fresco, lasciando raffreddare leggermente prima di tagliare in porzioni.
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