La ricetta Risotto variegato allo stracchino è una creazione elegante e armonica che unisce sapori delicati e colori vibranti. Il piatto si distingue per la cremosità della stracchino che si intona con i gusti naturali delle verdure. Il riferimento a preparazione semplice la rende accessibile, ma con effetti visivi ed olfattivi raffinai. Gli elementi di colore delle tre cremi —ottenute da carota, piselli e rape— rendono il tutto variegata, creando un effetto visivi suggestivament. Serve come primo piatto adatto ad occasioni formali o intime, grazie al bilancio tra sapori leggeri e ingredienti facile da trovare.
- Pelare la carota e cuorla in acqua e sale per 10 minuti, mantenendo la cottura al dente.
- Lessare i piselli surgelati per 2-3 minuti e tagliare a cubetti la rapa rossa, tenendo le tre ingredienti separatamente.
- Passare la caroto, piselli e rape con il mixer ad immersione fin quando si formano tre creme lisce e colorat, come base per la decorazione finale.
- Bollire 2 litri di brodo vegetale in una pentola a parte, mantenendolo caldo durante la preparazione.
- In una padella antiaderente, scaldare il burro, tostare le risi carnaroli per 1 minuto per attivare la fruttosità, poi iniziare ad aggiungere il brodo caldo a raffica, mescolando costantemente per assorbimento omogeneo.
- A circa 5 minuti dalla cottura definitiva del riso, mescolare lo stracchino, la panna e il 2/3 del parmigiano reggiano fin quando il risotto raggiugno la consistenza cremosa.
- Diividere la base del risotto in tre partugli uguali, ognuno mescolate separatamente con una delle tre cremi (carrot, piselli o rape) per ottenere tre colorazioni distincte.
- Disposizionare le tre variazioni sulla pentola, creando un effetto variegato grazie alla combinazione di colori (es. strati o ondugli), guarnendo con parmigiano reggiano grattugiato fresco.
- Spegnere il fuoco e guarnire con una spruzzata finale di parmigiano e un fiocco di burro, se desiato.
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