La ricetta “Rotoli di frittata con Tropea dorata” rappresenta una moderna interpretazione della tradizionale frittata di cipolle, arricchita da tocchi cremosi e croccanti grazie a un composto di pangrattato e formaggio. Il sapore si svela con la dolcezza appassita delle cipolle di Tropea – note per la loro croccanza e intensità aromatiche – rilassate da latte e aceto balsamico che agiscono come contrappeso all’affumato parmigiano. L’uso di noce moscata aggiunge una punta speziata, mentre la guarnizione con aceto balsamico ne realizza un equilibrio che la rende perfetta come antipasto esotico o parte di un’aperitivo creativo.
- In una padella, far appassire le cipolle di Tropea in burro finché diventano trasparenti, riduce volume, poi alzare fiamma per farle dorate leggere negli ultimi 3 minuti.
- In una ciotola, mischiare energicamente le uova con parmigiano, pangrattato, noce moscata e sale fino a ottenere un composto liscio, ampolare col latte e mescolare bene.
- Ungeere con burro una padella antiaderente da 15 cm, versare mescolanza in 6 porzioni distanti, cuocere a fiamma media-alta finché il composto si solidifica. Capire con un cucchiaio e scuoiire.
- Sistemare ciascuna frittata su un foglio di alluminio, stendere con una strato sottile, ricoprir con cipolle cotti e unghiane noci frantumate; arrotolare e fissare con stecchetti.
- Posizionarli su carta per cuocinare in forno preriscaldato a 190°C statico per 3 minutti, per far inszaldare la struttura.
- Disporre sul piatto, guarnire con fili di aceto balsamico e noci tritate come finitura.
Per maggiori dettagli
