La ricetta Riso con zucchine e fagiolini è ideale per primi piatti estivi rinfrescanti. Questo piatto sa di freschezza estiva, con il croccante delle zucchine e i fiori, l’efflorescenza del riso al dente e il sapore delicato dei fagiolini. Il risultato è una proposta leggera gustata tiepida o fredda, perfetta per pasti veloci o pranzi fuori dal solito. Il mix tra verdure croccanti e riso cotto lievemente separato sottolinea la semplicità dei sapori estivi, accompagnato dall’olio e sale per un tocco finalmente naturale.
- Lavare le zucchine con i fiori, separarli e tagliarle a rondelle. I fiori vanno tagliati a pezzetti e riservati.
- Lavare i fagiolini, toccarne le estremità e tagliarli a cubetti.
- Lavare il cipollotto, eliminarne la radice e tagliarlo a pezzetti.
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadini.
- Mettere zucchine, fiori, fagiolini, cipollotto e patate in una pentola, coprirli con acqua salata. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando le verdure sono tenere ma croccanti.
- Una volta cotte, scolare il tutto. Aggiungere un filo d’olio e sale, mescolare bene.
- In contemporanea, cuocere il riso in un pentolino con acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare una volta pronto.
- Unire il riso alle verdure, incorporarli finemente per non spappolare le verdure cotte. Aggiustare sale se necessario.
- Per servire, mescolare di nuovo e presentare in piatti come primo o contorno. Si possono conservare i resti in frigo, come base per giorni successivi
- Il piatto è apprezzabile freddo: in tal caso, lasciarlo raffreddare prima della mescolatura finale, per evitare condenso durante la conservazione.
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