La ricetta Riso gratinato alle zucchine e pesto è un classico della cucina estiva, originario del Nord Italia. Questo piatto rappresenta la perfetta combinazione di sapori freschi e profondi, con il riso cocente e le zucchine grigliate che si fondono con il sapore intenso del pesto. Normalmente servito durante le serate estive, il Riso gratinato alle zucchine e pesto è un’ottima scelta per le cene con gli amici o le family dinner.
- Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili, poi grigliarle fino a quando non saranno morbide e leggermente abbrustolite.
- In un grande tegame, soffriggere la cipolla bianca e la cipolla rossa in olio fino a quando non saranno tenere.
- Aggiungere il riso e cuocerlo fino a quando non sarà tostato, poi aggiungere il pesto e il formaggio grattugiato.
- Unire le zucchine grigliate e la frutta di stagione, mescolando bene il tutto.
- Trasferire il composto in una pirofila e cuocere in forno fino a quando non sarà dorato.
- Servire caldo, aggiustando di sale q.b.
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